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新2正网平台出租:上游文化丨连载丨辜世伟:“炒米糖开水”的雏形“糒”——“炒米糖开水”考(4)

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“炒米糖开水”的雏形“糒”

——“炒米糖开水”考(4)

辜世伟

干米熟化

秦汉之“糒”,当为炒米炒面远祖

军需行旅之必备,最早的方便速食

外婆的炒面羹,至今很温暖

“炒米糖开水”雏形是什么?笔者在查阅史料中看到两则资料,其中提到有一种食品,蛮有意思。

一句是《史记· 李将军列传》中的记载:“大将军使长史持糒醪遣广。”“糒”(bei)是用糯米蒸熟后晒干而成的战备物资,是汉朝部队行军(或个人出门远行),随身携带的干粮专名。“醪”是醪糟,去渣后就是清酒。古人发现了糯米耐饥的特点,将糒装入布袋,随身挂在肩背上,在行军中途休息需要进食时,不必举火,用清水冲泡,即可食用。醪糟酒不用多说,也是解除疲乏的好东西。“糒”和“醪”是慰劳军队的物资,所以是当时慰问将士的最佳物品。

一句清朝王韬《淞滨琐话· 煨芋梦》的记载:“腹馁,掬涧中清泉,和所裹干糒食之。”这个叫“糒”的食品,在清代文献中再次出现。说明秦汉至清,它都是标准的速食食品。

这个“糒”字,现代人已很陌生,但日文字典里也收有“糒”字,意义和用途同中国完全一样,说明它在很古老的时候,就由中国传去了东洋。

那么,这个叫“糒”的食品,到底是什么东西呢?

从史料中得知:

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首先,它是糯米食品;

其二,它是即食食品;

第三,它可以冷食,也可以泡水食用。

诸位看官,这是不是有点似曾相识?

是不是与炒米糖开水的食用方法一样?

它其实来自于古人非常直接的逻辑思维。生米不能吃,熟米能吃。携带生米不便于野外生存,熟米能。把生米制熟携带,就是很自然的选项。

那么我们要想知道的是,它是用什么方法制熟的?

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我们知道,要将糯米制熟制干便于保存且便于携带,有很多方法。一可以煮熟了晾干,二可以炒熟,三可以炸熟后晾干。

炸熟在古代,技术上可以办到了。毕竟将人下油锅的刑罚都有,油炸糯米也应该能行。只是,这种制作方法需要消耗大量动植物油,对于制作大量军粮而言,恐怕有些不切实际。

炒米呈焦黄色,磨成炒面也是焦黄色

煮熟同样如此,要将大量糯米煮熟了晾晒成干粮,同样是一样非常耗时耗力的事。

比较容易办到了,恐怕只有炒熟。

中国人应该是最早学会用砂炒的办法,将食物炒熟的民族。至今民间的砂炒胡豆、花生、红苕颗等,都是世世代代祖先传下来的国粹。

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