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时令风味

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走回家,风骤然大起来了,追着树叶扑簌簌往地上打,爆冷的心情,很该吃碗羊肉面啊!

朋友一直喊我去新塍吃羊肉面。说嘉兴人冬天都往新塍跑。我从去年拖到今年,去的那天也是磨到中午才到。

近。乡。情。怯。新塍是个小镇,归属嘉兴秀洲区。我从没去过,但不妨碍情怯。

去之前,他甩了我一个号码,菜市场里口碑最好的羊肉摊,果然了解我。

嘉兴人的嘴巴,蛮叼。一个菜场的肉摊,分得清哪家是自己杀的,哪家是屠宰场送的。

最好的生肉摊往谁家送肉最多,顺藤摸瓜就找到了最好的羊肉面馆。把我机灵得哟。

赶到菜场差不多11点半,空空荡荡,摊位上盖着布,午休去了

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只剩一个阿姨在捆羊肉:“我捆完这个也回去了。”晕倒,新塍的生羊肉只卖一个早上!

阿姨是当地村里的阿姨,山羊是村里养的羊。她捆羊肉,慢条斯理。一根稻草绳,一块羊排一块带皮羊肉,一捆,一块状如魔方的羊肉。

看她捆好的羊肉,四四方方,红粉细腻,瘦比肥多,成色不错。我赶紧问:“哪家店的羊肉量大?”

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阿姨想了会儿,估计在算自己给谁送肉多:“门口那家老三。”像拿到秘钥,飞奔出去。

才发现,光新塍菜市场周围一圈,就开了四五家羊肉面馆。

老三在正门口子上。店里空空荡荡,地板湿漉漉的, 路过是怎么不会拐进来的。

老板娘看到我:“装修呢,我刚刚把隔壁租下来。”开了17年,多盘了一个店,看来不错。

羊肉就在门口煮,一个煤炉一口大铁锅。忙过了早上和正午,半米宽的铁锅里只剩下了一个底的羊肉。

赶紧来一碗羊肉面垫肚子。阿姨问:“要瘦一点的还是肥一点的?”当然肥瘦相间的。

他们家的面条是中等粗细,小锅下面,捞上来重新淋上羊肉汤,撒上蒜叶。

羊肉另外装碗,稻草绳一直裹着,等到上桌才剪掉。

戳开,羊肉的细腻与柔嫩铺张开来。把肉比作玉,那红烧山羊肉更像羊脂玉,鲜嫩无暇。

新塍的羊肉,甜口,吃完一整块却不觉得腻,满口 紧实柔嫩的羊肉芬芳。

这时,羊汤微微收汁,均匀地裹到每一根面条上,正好开始吃面。菜场附近的店, 用的是中粗面,讲究个实惠。

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